พริกแห้งแช่น้ำ 5-7 เม็ด
พริกขี้หนู 20 กรัม
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
หอมแดง 30 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือป่นอย่างละ1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกง
- ไส่พริกแห้ง เกลือ โขลกให้ละเอียด ไส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียด แล้วไส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
กระชายหั่นฝอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะ ผ่า 4 แช่น้ำผสมมะนาว 10 ลูก
หน่อไม้ต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนและใบกระเพรา อย่างละ 1 ถ้วยตวง
น้ำซุป 3 ถ้วยตวง
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
ผงคนอร์ หรืออโรมาด 1 ช้อนชา หรือ 1 ก้อน
วิธีทำ
- โขลกเนื้อปลาที่แช่เย็นจัดพรมน้ำเกลือเล็กน้อย จนเหนียว (ถ้าแช่เนื้อปลาไว้ในตู้เย็นจนเย็นจัดไม่ไส่น้ำเกลือก็ได้) หรือเอามาฟาดกับอ่างผสมให้เนื้อเหนียว นำไปปั้นเป็นลูกชิ้นขนาดพอคำ ในน้ำร้อนเดือน
- ตั้งน้ำให้เดือด (ไส่คนอร์หรืออโรมาด จะไส่หรือไม่ไส่ก็ได้รอให้ละลาย) ไส่เครื่องแกงลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ ไส่กระชาย ใบมะกรูด ลูกชิ้นปลา หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ค่อยๆ ไส่น้ำปลาลงไปทีละนิด ชิมรสไม่เค็มมากเกินไป
- ใส่ใบกระเพรา คนให้เข้ากันพอผักสุก ยกลง
หมายเหตุ ผักจะไส่ผักอื่นเพิ่มเติมได้เช่น ข้าวโพดอ่อน พริกไทยอ่อน ตามแต่ชอบ ส่วนเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นหมูป่า ไก่ เนื้อปลาอื่น ๆ ได้
