วันเสาร์ที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2553

เค้กชนิดต่างๆ

ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake)


เป็นเค้กที่มีส่วนผสมระหว่าง เค้กเนย (Batter type cake) และเ้ค้กไข่ (Foam type cake) โดยมีส่วนผสมที่ขึ้นฟูจากผงฟู และการตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง ผสมกับส่วนผสมของไขมัน ไข่แดง น้ำตาล และแป้งอีกส่วนหนึ่ง โดยจะใช้น้ำมันเป็นไขมันในสูตร ดังนั้นเนื้อเค้กที่ได้จะมีความนุ่มนวล ฟูเบาของเค้กไข่ และมีความเงาของเค้กเนย

ข้อแตกต่างจากเค้กเนยคือชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนยหรือมาร์การีน วิธีการทำจะเป็นการแยกไข่แดงกับไข่ขาว โดยไข่แดงจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช หรือส่วนของเหลว

ส่วนไข่ขาวจะนำไปผสมกับน้ำตาลอีกส่วนเพื่อตีเป็นในลักษณะของเมอร์แรงค์ จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของหนักทับของเบา หรือส่วนของแป้งทับกับไข่ขาว โดยต้องตะล่อมเบาๆ และเร็ว ด้วยตระกร้อมือ


 เค้กเนย (Butter Cake)

เค้กเนยหรือเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (Batter type cakes) มีแป้ง นม ไข่ เป้นโครงสร้าง โดยปริมาตรของเค้กขึ้นฟูด้วยครีม และผงฟู เนื้อเค้กมีความนุ่ม แน่นละเอียดเสมอกัน เช่น เค้กเนยสด หรือคัพเค้ก


สปันเค้ก (Sponge Cake) 

เค้กไข่หรือ สปันเค้ก คือเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (foam type cake) โครงสร้างเกิดจากแป้งและไข่ ไม่มีไขมันเป็นส่วนผสม การทำเค้กไข่ควรทำด้วยความระมัดระวัง เพราะฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการตีไข่ไม่แข็งแรงเหมือนเค้กเนย ที่มีไขมันเป็นตัวจับอากาศ

เค้กชนิดนี้เป็นเค้กที่มีเนื้อฟูนุ่ม การขึ้นฟูและการขยายตัวเกิดจากการขยายตัวของฟองอากาศในขณะตีไข่ สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด

1. เค้กเมอร์แรงค์ (meringue / angle food cake)  

    เป็นเค้กที่ใช้ไข่ขาวมากกว่าไข่แเดง เป็นส่วนผสม เค้กจะมีลักษณะเบาฟู




2. เค้กสปันจ์ (sponge type cake)
เค้กชนิดนี้ใช้ไข่ทั้งฟอง หรือปริมาณไข่แดงทั้งหมดมากกว่าไข่ขาว